¡Hola glotones! Hoy os traemos una detallada clasificación de alimentos muy útil para las personas celiacas. Es importante conocer las características de la clasificación de alimentos sin gluten: 

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN SEGUROS: VERDE

Destacamos en verde los alimentos que naturalmente son libres de gluten y puedes consumir tranquilamente. Son los conocidos como “productos genéricos sin gluten” porque no tienen etiquetado sin gluten (o no deben tenerlo). 

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN CON ETIQUETADO: NARANJA

En naranja los que bien por su proceso de elaboración o por la elección de ingredientes pueden contener gluten o trazas del mismo. Con éstos alimentos debemos tener especial cuidado leyendo bien el etiquetado para asegurarnos que los productos son aptos. Siempre deben estar etiquetados como sin gluten. Cuando no tienen el gluten en los ingredientes (En España la ley obliga a señalar los alérgenos en negrita) hay que tener cuidado que no tenga trazas. Normalmente los productos que declaran tener trazas de otros alérgenos suelen ser seguros. 

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN PROHIBIDOS: ROJO

En rojo los alimentos que siempre contienen gluten porque se elaboran con cereales o en ambientes altamente contaminantes. En caso de éstos alimentos debemos buscar productos alternativos que hayan sustituido los ingredientes con gluten y se hayan elaborado en entornos seguros (sin contaminación).

Clasificación de alimentos

Aceites y grasas comestibles
  • Aceites, todos los tipos: girasol, oliva, etc
  • Grasas animales (manteca de cerdo, sebo alimentario, tocino, etc)
  • Mantequilla tradicional
  • Mantequillas fáciles de untar
  • Mantequillas ligeras (40% de grasas)
  • Margarinas
  • Aceites con hierbas aromáticas
  • Aceites en los que se haya frito un producto que contenga gluten
Alimentos infantiles
  • Leches para lactantes, de continuación y de crecimiento
  • Papillas y tarritos y otros productos infantiles
  • Leches de crecimiento con cereales
  • Todos aquellos alimentos infantiles elaborados con trigo, avena, cebada, centeno, triticale y/o sus derivados que contienen gluten
Aperitivos
  • Aceitunas con y sin hueso
  • Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebollitas en vinagre, altramuces, etc
  • Patatas fritas de paquete y aperitivos de patata (si sus ingredientes son: patata, aceite y/o grasa vegetal y sal)
  • Palomitas de maíz envasadas
  • Aceitunas aliñadas o con sabores (incluso las rellenas de anchoa o pimiento)
  • Aperitivos de maíz, arroz, patata con aromas o sabores
  • Cortezas, pipas, etc
  • Maíces (kikos)
  • Palomitas de maíz para microondas
Azúcares y edulcorantes
  • Almíbares
  • Azúcar blanco, moreno 
  • Panela
  • Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina)
  • Fructosa y glucosa
  • Miel, miel de caña, melazas
  • Sirope de agave
  • Stevia
  • Azúcar en polvo, glas o glasé
  • Azúcar vainillado
  • Azúcares aromatizados
Bebidas alcohólicas
  • Anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra)
  • Brandy o coñac
  • Ginebra, ron de caña, whisky, vodka, tequila y pacharán
  • Toda clase de vinos: tintos, rosados, blancos, amontillados y dulces
  • Vinos espumosos: champagne, cavas y sidras
  • Cerveza especial sin gluten
  • Bebidas combinadas
  • Licores de frutas
  • Tinto de verano
  • Sangría
  • Bailey´s y similares
  • Cerveza y cerveza sin alcohol
Bebidas NO Alcohólicas
  • Achicoria
  • Gaseosa, sifón y sodas
  • Bitter y tónicas
  • Infusiones de hierbas naturales, sin aromas
  • Néctares, mostos y zumos de frutas
  • Refrescos sabor cola, naranja, limón y manzana
  • Refrescos light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas de té con sabores
  • Café solo, sin aromas ni aditivos (naturales, torrefactos, descafeinados, en grano molido, solubles instantáneos o extractos solubles)
  • Cerveza especial sin gluten sin alcohol
  • Bebidas isotónicas, energéticas
  • Cápsulas de café con otros ingredientes: leche, cacao, etc.
  • Infusiones con aromas
  • Otras bebidas: en polvo, y demás 
  • Sucedáneos del café
  • Smoothies
  • Horchatas
  • Bebidas de máquinas automáticas expendedoras: café, chocolate, infusiones y caldos
  • Malta y bebidas malteadas
Cacaos, Chocolates y Bombones
  • Cacao puro en polvo
  • Manteca de cacao
  • Bombones y trufas
  • Cacao en polvo: con harina y azucarado
  • Chocolate y cobertura de chocolate
  • Chocolates solubles, instantáneos y a la taza
  • Chocolates y bombones rellenos de mermeladas, cremas o licores
  • Figuras de chocolate
  • Sucedáneos y artículos de chocolate
  • Chocolates con barquillo, cereales tostados o con extracto de malta
  • Chocolates de máquinas automáticas expendedoras
Carnes y Derivados cárnicos
  • Todo tipo de carnes y vísceras, frescas y congeladas sin cocinar
  • Salazones y salmueras: costillas, orejas, rabos, y demás
  • Cecina y tocino
  • Jamón cocido, sólo calidad extra
  • Jamón y paleta curados (jabugo, serrano, y demás)
  • Panceta y lacón frescos, salados o curados
  • Embutidos: chorizos, salchichones, morcillas, salchichas, y demás
  • Hamburguesas, carnes picadas y albóndigas
  • Jamó cocido, paleta cocida, lacón, fiambres (mortadela, chóped, y demás)
  • Patés
  • Sobrasadas
  • Panceta ahumada
  • Productos derivados del pato, pollo, cerdo, ciervo, jabalí, pavo y oca.
Cereales y Pseudocereales

Se aconseja revisar el etiquetado siempre por la posibilidad de trazas declaradas.

  • Arroz
  • Maíz
  • Quinoa
  • Amaranto
  • Mijo
  • Sorgo
  • Teff
  • Trigo sarraceno/alforfón
  • Barritas de cereales
  • Cereales para el desayuno sin extracto de malta, copos y mueslis
  • Tortitas, copos y snacks de cereales
  • Productos de quinoa y trigo sarraceno
  • Avena sin gluten
  • Cereales para el desayuno con malta y jarabes de malta
  • Trigo, avena cebada, centeno, triticale, espelta y kamut
Cremas para Untar
  • Crema de cacao
  • Otras cremas: crema de frutos secos
Dulces Navideños
  • Mazapanes
  • Turrones
  • Roscón de reyes, mantecados, mantecadas y polvorones sin gluten
  • Mantecados
  • Polvorones
  • Roscón de reyes
Especias, condimentos y sazonadores
  • Colorantes y aromas naturales en rama, hebra y grano (Azafrán, canela en rama, vainas de vainilla, etc)
  • Especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano, nunca a granel
  • Pimentón con denominación de origen de la Vera o de Murcia
  • Vinagre de manzana, Módena, sidra y vino
  • Sal
  • Colorantes alimentarios
  • Condimentos y sazonadores
  • Especias molidas (canela, comino, nuez moscada, etc)
  • Pimentón sin denominación de origen
  • Crema de Vinagre
Frutas y Derivados
  • Frutas al natural, frutas en su jugo y frutas al natural cortadas
  • Conservas de frutas en almíbar y en compota
  • Mermeladas y confituras
  • Frutas desecadas: albaricoques, ciruelas, bayas de Goyi, dátiles, orejones y pasas
  • Frutas confitadas, asadas y glaseadas
  • Higos secos
  • Jaleas, carnes y dulces de membrillo comercializados
Frutos Secos
  • Frutos secos crudos con o sin cáscara (avellanas, almendras, nueces, etc)
  • Frutos secos fritos con/sin sal, tostados con/sin sal
  • Barritas de frutos secos
  • Harinas de frutos secos
  • Semillas molidas
  • Higos secos
Golosinas
  • Caramelos duros tipo cristal (fresa, limón, menta, naranja, etc).
  • Regaliz de palo
  • Artículos de regaliz (caramelos, chicles y gominolas)
  • Caramelos
  • Caramelos de goma
  • Chicles
  • Espumas dulces
  • Otras golosinas (flax, surtidos, etc)
  • Todo tipo de golosinas a granel
Helados
  • Helados de agua (polos de limón, naranja, cola, etc)
  • Granizados
  • Conos y sandwiches de helado sin gluten
  • Helados con chocolates, mermeladas, etc
  • Tartas heladas
  • Helados a granel o aquellos en los que no se pueda comprobar sus ingredientes
  • Helados con barquillo, bizcocho, galleta u oblea
Hortalizas, Verduras, Tubérculos y Derivados
  • Hortalizas, verduras y tubérculos deshidratados, frescos, congelados, cocidos y/o en conserva al natural
  • Ensaladas y ensaladillas frescas, congeladas o cocidas de hortalizas, verduras y pescado sin cocinar
  • Tomate entero o triturado en conserva
  • Hongos y setas comestibles frescas
  • Patatas pre-fritas congeladas
  • Harinas
  • Ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras y tubérculos, con queso, sucedáneos de marisco, y demás 
  • Hortalizas, tubérculos y verduras pre-cocinadas para saltear
  • Hortalizas con verduras congeladas con cremas o bechamel
Huevos y derivados
  • Huevos frescos, refrigerados, pasteurizados, deshidratados y líquidos o en polvo (huevina)
  • Sustitutos del huevo
Leches
  • Leche enriquecida con calcio, jalea real, omega 3, sales minerales y vitaminas
  • Todo tipo de leche (fresca, condensada, en polvo, etc) entera y desnatada
  • Leches fermentadas naturales
  • Preparados lácteos con fibra y aromas
  • Leches fermentadas con sabores o con zumo
  • Sustitutivos de lácteos: soja, bebidas vegetales, etc
  • Batidos sin gluten
Nata
  • Nata para repostería: líquida, montada o batida en spray
  • Nata para cocinar
Yogures
  • Yogures naturales: enteros, desnatados, azucarados o edulcorados, bífidus con caroteno y con vitaminas
  • Yogures de sabores, con frutas, con fibra, para beber, pasteurizados después de la fermentación
  • Yogures con cereales
Quesos
  • Quesos frescos tipo crema pasteurizado natural, Burgos, mozzarella, Villalón y requesones.
  • Quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados (Brie, Camembert, Cheddar, de bola, Edam, Enmental, Gruyère, Gouda, manchego, parmesano, etc)
  • Quesos frescos con sabores, tipo petit, etc.
  • Quesos para untar con sabores, en porciones, lonchas, sándwich, rallados, etc
Legumbres
  • Legumbres y leguminosas secas alubias, garbanzos, lentejas, soja, habas, guisantes, y demás (revisar para quitar posibles granos de trigo y lavar bien)
  • Legumbres en conserva cocidas o pre cocinadas “al natural” (menos las lentejas)
  • Lentejas cocidas
  • Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, lentejas, y demás)
  • Harina de legumbres 
Levaduras
  • Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)
  • Levadura fresca prensada de panadería (Sccharomyces cerevisiae). Se presenta en pastillas o bloques
  • Levadura química, deshidratada en polvo o granulada y extractos de levadura
  • Coadyuvantes
Pescados, Mariscos y Derivados
  • Conservas de pescado y de marisco (al natural, en aceite y al limón al ajillo)
  • Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc (sin cocinar)
  • Pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, ahumados, salados o desecados (salmón, trucha, bacalao, etc)
  • Albóndigas de pescado
  • Conservas de pescado y de marisco (en salsa, escabeche, con tomate, etc)
  • Patés de pescado
  • Sucedáneos de pescado y marisco: gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc
  • Pescados rebozados o empanados con pan rallado
Preparados para postres y repostería
  • Agua de Azahar
  • Gelatina neutra en láminas
  • Coco rallado
  • Aromas
  • Azúcar en polo, glass o glacé
  • Coberturas de chocolate
  • Colorante alimentarios
  • Fondant blanco y de colores
  • Preparados en polvo para cuajadas, flan, natillas, etc
  • Productos de decoración: obleas, fideos de colores, bolitas, etc
  • Siropes y caramelos líquidos
Productos Dietéticos
  • Jalea real
  • Polen en gránulos
  • Aceite de germen de trigo
  • Lecitina de soja
  • Barritas energéticas (sin cereales)
  • Bebidas de sales minerales, fibras vegetales y complementos alimentarios
  • Complementos dietéticos
  • Fibras vegetales
  • Nutrición deportiva
  • Suplementos alimenticios para niños
  • Sustitutos
  • Levadura de cerveza
Salsas
  • Salsas elaboradas en casa con ingredientes sin gluten
  • Tinta de calamar (ingredientes: tinta de calamar, sepia o cefalópodo, sal y agua)
  • Tomate entero y triturado
  • Salsas preparadas (tomate frito, mahonesa, mostaza, kétchup, salsa de soja, etc
Sopas, puré, cremas y pastillas de caldo
  • Sopas, consomés y caldos elaborados en casa con ingredientes sin gluten
  • Sopas deshidratadas tipo juliana
  • Extractos de sopa y caldo
  • Purés y cremas
  • Copos de patatas
  • Pastillas de caldo
  • Sopas, consomés y caldos preparados
Productos para dietas vegetarianas
  • Embutidos vegetales
  • Hamburguesas vegetales
  • Patés vegetales
  • Tofus
  • Platos preparados
  • Salsas vegetarianas
  • Verduras y legumbres preparadas (sin embutidos)
Productos especiales sin gluten
  • Aperitivos
  • Barritas de cereales y snacks
  • Cereales para el desayuno sin extracto de malta, copos y mueslis
  • Galletas
  • Harinas de cereales permitidos
  • Helados
  • Pasta alimenticia
  • Pizzas
  • Platos preparados y precocinados
  • Productos de panadería
  • Productos de panadería congelados
  • Productos de repostería
  • Productos de repostería congelados
  • Sopas, consomés y caldos
  • Tortitas de cereales
  • Tortitas para tacos, fajitas o quesadillas
Otros
  • Garrofín (E410)
  • Goma guar (E412)
  • Goma arábiga (E414)
  • Agar agar
  • Goma Xantana
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