¡Hola glotones! Hoy os traemos una detallada clasificación de alimentos muy útil para las personas celiacas. Es importante conocer las características de la clasificación de alimentos sin gluten: 

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN SEGUROS: VERDE

Destacamos en verde los alimentos que naturalmente son libres de gluten y puedes consumir tranquilamente. Son los conocidos como “productos genéricos sin gluten” porque no tienen etiquetado sin gluten (o no deben tenerlo). 

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN CON ETIQUETADO: NARANJA

En naranja los que bien por su proceso de elaboración o por la elección de ingredientes pueden contener gluten o trazas del mismo. Con éstos alimentos debemos tener especial cuidado leyendo bien el etiquetado para asegurarnos que los productos son aptos. Siempre deben estar etiquetados como sin gluten. Cuando no tienen el gluten en los ingredientes (En España la ley obliga a señalar los alérgenos en negrita) hay que tener cuidado que no tenga trazas. Normalmente los productos que declaran tener trazas de otros alérgenos suelen ser seguros. 

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SIN GLUTEN PROHIBIDOS: ROJO

En rojo los alimentos que siempre contienen gluten porque se elaboran con cereales o en ambientes altamente contaminantes. En caso de éstos alimentos debemos buscar productos alternativos que hayan sustituido los ingredientes con gluten y se hayan elaborado en entornos seguros (sin contaminación).

Clasificación de alimentos

Aceites y grasas comestibles
  • Aceites, todos los tipos: girasol, oliva, etc
  • Grasas animales (manteca de cerdo, sebo alimentario, tocino, etc)
  • Margarinas sin fibra
  • Mantequilla tradicional
  •  Mantequillas fáciles de untar
  • Mantequillas ligeras (40% de grasas)
  • Margarinas con fibra
  • Aceites en los que se haya frito un producto que contenga gluten
Alimentos infantiles
  • Leches para lactantes, de continuación y de crecimiento
  • Tarritos de inicio sin almidones
  • Papillas y tarritos y otros productos infantiles
  • Leches de crecimiento con cereales
  • Todos aquellos alimentos infantiles elaborados con trigo, avena, cebada, centeno, triticale y/o sus derivados que contienen gluten
Aperitivos
  • Aceitunas con y sin hueso
  • Aceitunas rellenas de pasta de anchoa o pimiento envasadas sin aliño
  • Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebollitas en vinagre, altramuces, etc
  • Patatas fritas de paquete y aperitivos de patata (si sus ingredientes son: patata, aceite y/o grasa vegetal y sal)
  • Palomitas de maíz envasadas
  • Aceitunas aliñadas o con sabores
  • Aperitivos de maíz, arroz, patata con aromas o sabores
  • Cortezas, pipas, etc
  • Maíces (kikos)
  • Palomitas de maíz para microondas
Azúcares y edulcorantes
  •  Almíbares
  •  Azúcar blanco, moreno 
  •  Panela
  • Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina)
  • Fructosa y glucosa
  • Miel, miel de caña, melazas
  • Azúcar en polvo, glas o glasé
  • Azúcar vainillado
  • Azúcares aromatizados
Bebidas alcohólicas
  • Anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra)
  • Brandy o coñac
  • Ginebra, ron de caña, whisky, vodka y pacharán
  • Toda clase de vinos: tintos, rosados, blancos, amontillados y dulces
  • Vinos espumosos: cavas y sidras
  • Cerveza especial sin gluten
  • Bebidas combinadas
  • Licores de frutas
  • Tinto de verano
  • Bailey´s y similares
  • Cerveza y cerveza sin alcohol
Bebidas NO Alcohólicas
  • Gaseosa, sifón y sodas
  • Bitter y tónicas
  • Infusiones de hierbas naturales, sin aromas
  • Néctares, mostos y zumos de frutas
  • Refrescos sabor cola, naranja, limón y manzana
  • Todos los tipos de cafés (naturales, torrefactos, descafeinados) en grano molido, solubles instantáneos o extractos solubles de café
  • Cerveza especial sin gluten sin alcohol
  • Bebidas isotónicas, energéticas
  • Infusiones con aromas
  • Otras bebidas: en polvo, y demás 
  • Sucedáneos del café
  • Smoothies
  • Bebidas de máquinas automáticas expendedoras: café, chocolate, infusiones y caldos
  • Malta y bebidas malteadas
Cacaos, Chocolates y Bombones
  • Cacao puro en polvo
  • Manteca de cacao
  • Bombones y trufas
  • Cacao en polvo: con harina y azucarado
  • Chocolate y cobertura de chocolate
  • Chocolates solubles, instantáneos y a la taza
  • Chocolates y bombones rellenos de mermeladas, cremas o licores
  • Figuras de chocolate
  • Sucedáneos y artículos de chocolate
  • Chocolates con barquillo, cereales tostados o con extracto de malta
  • Chocolates de máquinas automáticas expendedoras
Carnes y Derivados cárnicos
  • Todo tipo de carnes y vísceras, frescas y congeladas sin cocinar
  • Salazones y salmueras: costillas, orejas, rabos, y demás
  • Cecina y tocino
  • Jamón cocido, sólo calidad extra
  • Jamón y paleta curados (jabugo, serrano, y demás)
  • Panceta y lacón frescos, salados o curados
  • Embutidos: chorizos, salchichones, morcillas, salchichas, y demás
  • Hamburguesas, carnes picadas y albóndigas
  • Jamó cocido, paleta cocida, lacón, fiambres (mortadela, chóped, y demás)
  • Patés
  • Panceta ahumada
  • Productos derivados del pato, pollo, cerdo, pavo y oca.
Cereales y Pseudocereales
  • Arroz
  • Maíz
  • Quinoa
  • Amaranto
  • Mijo
  • Sorgo
  • Teff
  • Trigo sarraceno/alforfón
  • Barritas de cereales
  • Cereales para el desayuno sin extracto de malta, copos y mueslis
  • Tortitas, copos y snacks de cereales
  • Productos de quinoa y trigo sarraceno
  • Cereales para el desayuno con malta y jarabes de malta
  • Trigo, avena cebada, centeno, triticale, espelta y kamut
Cremas para Untar
  • Crema de cacao
  • Otras cremas: crema de frutos secos
Dulces Navideños
  • Mazapanes
  • Turrones
  • Mantecados
  • Polvorones
  • Roscón de reyes
Especias, condimentos y sazonadores
  • Colorantes y aromas naturales en rama, hebra y grano (Azafrán, canela en rama, vainas de vainilla, etc)
  • Especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano, nunca a granel
  • Pimentón con denominación de origen de la Vera o de Murcia
  • Vinagre de manzana, Módena, sidra y vino
  • Colorantes alimentarios
  • Condimentos y sazonadores
  • Especias molidas (canela, comino, nuez moscada, etc)
  • Pimentón sin denominación de origen
Frutas y Derivados
  • Frutas al natural
  • Conservas de frutas en almíbar y en compota
  • Mermeladas y confituras
  • Frutas desecadas: albaricoques, ciruelas, bayas de Goyi, dátiles, orejones y pasas
  • Frutas confitadas, asadas y glaseadas
  • Higos secos
  • Jaleas, carnes y dulces de membrillo comercializados
Frutos Secos
  • Frutos secos crudos con o sin cáscara (avellanas, almendras, nueces, etc)
  • Frutos secos fritos con/sin sal, tostados con/sin sal
  • Harinas de frutos secos
  • Semillas molidas
Golosinas
  • Caramelos duros tipo cristal (fresa, limón, menta, naranja, etc).
  • Regaliz de palo
  • Artículos de regaliz (caramelos, chicles y gominolas)
  • Caramelos
  • Caramelos de goma
  • Chicles
  • Espumas dulces
  • Otras golosinas (flax, surtidos, etc)
Helados
  • Helados de agua (polos de limón, naranja, cola, etc)
  • Barras y tarrinas de sabores nata y/o vainilla
  • Granizados
  • Helados con chocolates, mermeladas, etc
  • Tartas heladas
  • Helados a granel o aquellos en los que no se pueda comprobar sus ingredientes
  • Helados con barquillo, bizcocho, galleta u oblea
Hortalizas, Verduras, Tubérculos y Derivados
  • Hortalizas, verduras y tubérculos deshidratados, frescos, congelados, cocidos y/o en conserva al natural
  • Ensaladas y ensaladillas frescas, congeladas o cocidas de hortalizas, verduras y pescado sin cocinar
  • Tomate entero o triturado en conserva
  • Hongos y setas comestibles frescas
  • Patatas pre-fritas congeladas
  • Harinas
  • Ensaladas y ensaladillas de hortalizas, verduras y tubérculos, con queso, sucedáneos de marisco, y demás 
  • Hortalizas, tubérculos y verduras pre-cocinadas para saltear
  • Hortalizas con verduras congeladas con cremas o bechamel
Huevos y derivados
  • Huevos frescos, refrigerados, pasteurizados, deshidratados y líquidos o en polvo (huevina)
  • Sustitutos del huevo
Leches
  • Leche enriquecida con calcio, jalea real, omega 3, sales minerales y vitaminas
  • Todo tipo de leche (fresca, condensada, en polvo, etc) entera y desnatada
  • Leches fermentadas naturales
  • Preparados lácteos con fibra y aromas
  • Leches fermentadas con sabores o con zumo
Nata
  • Nata para repostería: líquida, montada o batida en spray
  • Nata para cocinar
Yogures
  • Yogures naturales: enteros, desnatados, azucarados o edulcorados, bífidus con caroteno y con vitaminas
  • Yogures de sabores, con frutas, con fibra, para beber, pasteurizados después de la fermentación
  • Yogures con cereales
Quesos
  • Quesos frescos tipo crema pasteurizado natural, Burgos, mozzarella, Villalón y requesones.
  • Quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados (Brie, Camembert, Cheddar, de bola, Edam, Enmental, Gruyère, Gouda, manchego, parmesano, etc)
  • Quesos frescos con sabores, tipo petit, etc.
  • Quesos para untar con sabores, en porciones, lonchas, sándwich, rallados, etc
Legumbres
  • Legumbres y leguminosas secas alubias, garbanzos, lentejas, soja, habas, guisantes, y demás
  • Legumbres en conserva cocidas o pre cocinadas “al natural”
  • Legumbres cocinadas (fabadas, cocidos, lentejas, y demás)
  • Harina de legumbres 
Levaduras
  • Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)
  • Levadura fresca prensada de panadería (Sccharomyces cerevisiae). Se presenta en pastillas o bloques
  • Levadura en polvo o granulada y extractos de levadura
  • Coadyuvantes
Pescados, Mariscos y Derivados
  • Conservas de pescado y de marisco (al natural, en aceite y al limón al ajillo)
  • Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc (sin cocinar)
  • Pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, ahumados, salados o desecados (salmón, trucha, bacalao, etc)
  • Albóndigas de pescado
  • Conservas de pescado y de marisco (en salsa, escabeche, con tomate, etc)
  • Patés de pescado
  • Sucedáneos de pescado y marisco: gulas, palitos de cangrejo, surimi, etc
  • Pescados rebozados o empanados con pan rallado
Preparados para postres y repostería
  • Agua de Azahar
  • Coco rallado
  • Gelatina neutra en láminas
  • Aromas
  • Azúcar en polo, glass o glacé
  • Coberturas de chocolate
  • Colorante alimentarios
  • Fondant blanco y de colores
  • Preparados en polvo para cuajadas, flan, natillas, etc
  • Productos de decoración: obleas, fideos de colores, bolitas, etc
  • Siropes y caramelos líquidos
Productos Dietéticos
  • Jalea real
  • Polen en gránulos
  • Aceite de germen de trigo
  • Lecitina de soja
  • Barritas energéticas (sin cereales)
  • Bebidas de sales minerales, fibras vegetales y complementos alimentarios
  • Complementos dietéticos
  • Fibras vegetales
  • Levadura de cerveza
  • Nutrición deportiva
  • Suplementos alimenticios para niños
  • Sustitutos
Salsas
  • Salsas elaboradas en casa con ingredientes sin gluten
  • Tinta de calamar (ingredientes: tinta de calamar, sepia o cefalópodo, sal y agua)
  • Tomate triturado
  • Salsas preparadas (tomate frito, mahonesa, mostaza, kétchup, salsa de soja, etc
Sopas y pastillas de caldo
  • Sopas, consomés y caldos elaborados en casa con ingredientes sin gluten
  • Sopas deshidratadas tipo juliana
  • Extractos de sopa y caldo
  • Pastillas de caldo
  • Sopas, consomés y caldos preparados
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