«Joy Cupcakes» o los Cupcakes que traen la alegría.

Os traemos una receta de cómo hacer Joy Cupcakes (un tipo de cupcakes «de la alegría» de nuestros amigos de Delish) que nos ha encantado.
Primero porque no tienen gluten y segundo por su pinta deliciosa. 🙂
Es una receta realmente sencilla. Si seguís los pasos, ¡seguro que os sale!

¿Quieres saber cómo hacer Joy Cupcakes? Pues sigue leyendo.

INGREDIENTES PARA LAS MAGDALENAS
-1 1/2 taza de chips de chocolate sin gluten (recordad que el chocolate puede tener gluten)
-1 taza mantequilla sin sal
-5 huevos grandes
-1 taza azúcar granulada
-2 cucharadas de polvo de cacao sin gluten (recordad que tiene que llevar el sello distintivo de «sin gluten»)

PARA EL FROSTING
-1 taza de nata para cocinar
-1/4 taza de  leche de coco
-2 cucharadas de azúcar glass
-1 pizca de sal

PARA EL TOPPING
-3/4 tazas de coco rallado azucarado sin gluten
-12 almendras cocidas en polvo o tostadas
-Chocolate derretido para echar por encima

RECETA DE CÓMO HACER JOY CUPCAKES

Como os decimos, si seguís los pasos, esta receta es muy sencilla. La leche de coco y el coco rallado se encuentra en muchos supermercados. ¡Buscad bien!

1. Precalentamos el horno a 375 grados. 

2 En una cacerola pequeña, derretimos el chocolate sin gluten y la mantequilla a fuego lento hasta formar una masa homogénea

3 Dejamos enfriar durante 10 minutos y batimos los huevos, el azúcar y el cacao en polvo sin gluten.

4 Rellenamos los moldes de papel  y horneamos unos 25 minutos hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar completamente. A veces se hunden un poco, no os preocupéis ¡es normal!

PARA EL FROSTING
1 En un tazón grande usando una batidora de mano, batimos la nata de cocinar y añadimos leche de coco, azúcar glass y sal, aumentando gradualmente la velocidad de 2 a 4 minutos y rellenamos los cupcakes. 

PARA EL TOPPING
1 Espolvoreamos con una cuchara el coco rallado y ponemos una almendra. Para terminar, echamos un poco de chocolate caliente por encima…¡Y listo!

Hasta la próxima receta de otros, ¡Glotones!